Receitas para o final de ano com as Chefs Katia Barbosa e Flavia Quaresma

A Chef Katia Barbosa ensina, no dia 16/11, durante o Festival do Bacalhau do Cadeg, a fazer um maravilhoso Salpicão de bacalhau

Ingredientes:

300g de bacalhau dessalgado e desfiado grosseiramente
50g de pimentão verde em lâminas finas
50g de pimentão amarelo em lâminas finas
50g de pimentão vermelho em lâminas finas
60g de cebola roxa em lâminas finas (ideal colocar de molho em agua gelada e uma pitada de sal por 5 min pra diminuir a acidez)
1xíc de azeitona portuguesa sem caroço
1xíc de uva verde sem caroço cortada em quatro (sentindo longitudinal)
1xíc de ervilha verde
1xíc de maionese
Sal e pimenta do reino à gosto
Salsa picada
Azeite à gosto
1col de suco de limão
300g de batata palha

Modo de preparo:

Cozinhar o bacalhau por 5 min com 2 folhas de louro e um fio de azeite, sem ferver e reservar.

Em um bowl adicionar todos ingredientes e misturar com cuidado pra não quebrar muito o bacalhau.

Colocar em uma travessa e cobrir com batata palha. E está pronto para servir!

E temos ainda a receita da Chef Flávia Quaresma, com uma incrível Brandade de Bacalhau. Aprenda a fazer!

Ingredientes:

Brandade 
600g Bacalhau – lombo dessalgado
500ml Leite integral
500ml Creme de leite fresco
1/3 uni Tomilho fresco
25g Alho – dente sem semente
02 uni Louro – folha
600 g Batata inglesa
05g Salsa picadinha – 01 colher sopa
2,5g Ciboulette  –  ½ colher de sopa
100ml Azeite de oliva extra virgem
 
Mistura para gratinar
30g Miolo de pão branco ralado
20g  Grana Padano ralado
 
Modo de preparo:

Separe uma travessa refratária e unte com azeite.

Prepare a mistura para gratinar. Passe o pão no processador e rale o queijo. Eu m seguida misture os dois.

Coloque numa panela o leite, creme de leite fresco, tomilho, dentes de alho e louro. Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos, coloque os lombos de bacalhau dessalgado e abaixe o fogo. Cozinhe por 15 a 20 minutos.

Retire o bacalhau com uma escumadeira e reserve o líquido do cozimento. Retire a pele e as espinhas. Desfie o bacalhau e reserve.

Cozinhe as batatas descascadas e cortadas no liquido de cozimento do bacalhau, mexendo de vez em quando, até as batatas ficarem bem cozidas. Escorra as batatas, reserve o líquido do cozimento e passe as batatas na peneira para obter o purê de batatas e reserve. Peneire o líquido do cozimento e se necessário leve ao fogo para dar uma boa reduzida, e reserve.

Misture o bacalhau desfiado com o purê de batatas, e incorpore pouco a pouco o líquido do cozimento e o azeite de oliva. Tempere com pimenta branca. Teste o sal, e se necessário faça um acerto. Adicione a salsinha e a ciboulette picadas.

Coloque a brandade na travessa refratária untada e cubra a superfície com a mistura para gratinar. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C para aquecer por aproximadamente 15 minutos.

Caso o forno tenha gratinador, acenda o gratinador para dar uma bela coloração dourada.

Sirva a brandade bem quente acompanhada de uma bela salada verde ou com arroz branco e legumes verdes.